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【マンディーとカブサの違いが良く分からない。】

サウジアラビアから”もしもし”
【マンディーとカブサの違いが良く分からない。】

KINGDOM Enjoy traditional Saudi Arabian cuisine at Redan
http://www.saudigazette.com.sa/index.cfm?method=home.regcon&contentid=20120627128264


この記事ではジェッダにあるRedanという店のマンディーを紹介しています。お店に入るとまず、ガファ(アラビア紅茶)とデーツがサーブされます。料理を注文しサウジの伝統的な雰囲気の中でマンディーをいただけるそうです。

あまりマンディーを食べたことはないのですが、数回食べた経験ではカブサとの違いが私には分かりません。カブサは20回以上は食べていると思いますが、結構その都度様子が違います。私の中ではその差の中にマンディーも入ってしまいます。

作り方は決定的に違います。とは言ってもカブサの作り方も今ひとつ分かりません。目の前で作ってもらったのは、羊をなべで煮て、その煮汁でご飯を炊いたものです。これが一般的な作り方なのかどうかが分かりません。でもカブサはなべがあれば作れるのではないかと思います。

マンディーは土か土中に埋めた釜が必要です。依然に聞いた話では、地面に穴を掘り、そこで肉と一緒にご飯を炊くというものです。さすがに今は土を掘って炊くのではなく、地中に埋めた大きな釜を使うのだと思います。でも作り方の詳細は良く分かりません。結果的に出来上がったものは外見はカブサとあまり変わりません。マンディーやカブサの他に、ご飯の上に焼いた肉を載せるのもあるようで、これも見た目はそう変わらないと思います。

ジェッダには沢山のマンディー屋さんがあるようなので、機会のある人はお店を訪れ、できれば頼んで釜を見せてもらってください。そしてどんなだったかぜひ教えてください。

マンディーは元はイエメン料理みたいですね。
http://en.wikipedia.org/wiki/Mandi_(food)

このページではカブサとなっていますがマンディーかもしれません。
http://whitedogleader.blogspot.com/2011/10/kabsa-traditional-dish-of-middle-east.html

私がこれまで結婚式で食べたカブサの中の幾つかはマンディーだったのかもしれません・・・がマンディーって一度に沢山作れるのかな?Wikiには結婚式料理との記述もあるけど。

先日食べたマンディー。正直言ってカブサとあまり変わらなかった。
チキンマンディー

チキンマンディー


ラムマンディー<

a href="http://blog-imgs-44.fc2.com/m/a/l/maltfan/20120628030049374.jpg" target="_blank">ラムマンディー

ラムマンディーに乗っていた羊の横顔。みんなが取った後で下あごがない。


ラムマンディーに乗っていた羊の顔(綺麗な時取り損ねた)


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アル ジャパニー

Author:アル ジャパニー
これまで15年以上にわたりホームページの作成、メールマガジンの配信、ブログなど色々経験してきました。折角サウジアラビに来たのだからサウジの様子を伝えたいと思いブログを始めました。本当は自分のための覚書、自己満足の方が強いのかもしれないかもしれません。

ブログを始めましたが、以前のHPやブログと同じように、飽きてきてしまいます。書くことが無くなり煮詰まり、更新できなくなるという事がありました。

一方サウジに来てかなり日が過ぎましたが英語が上達しません。会話はどうにか日々無料のレッスン(?)が受けられる。読み書きについては自分で何とかしなければいけない。特に単語不足が身にしみます。加えてサウジの事も色々知りたかったので、地元の英字新聞を読むことを始めました。

そして新聞をネタにブログを書くと、(1)ネタに困り難い。(2)英字新聞を読み続けるドライビングホースとなる。(3)サウジの情報が入り多少でも仕事の役に立つ。などメリットがあります。幸いこちらでは基本的にテレビも見ないしDVDも見ない。読書も思っていたほどできない。他に娯楽もない。だから時間はそこそことれるので、ブログを新聞ネタを中心にし始めました。まだ数か月ですが今のところ続いています。

他には食べ物ネタ。男のレシピなし、味見なしの出たとこ勝負メシです。サウジで見かけた動植物も紹介。単なるネコなども多いです。サウジに来て結構ネコと向き合い(にらみ合い)親近感が湧いてきました。


朝早く目が覚めてしまい、4時頃にこれを書いています。アザーン時計からファジュルのアザーンが元気よく聞こえてきてます。
アラーフアッカバル、アラーファカバル。
アラーフアッカバル、アラーファカバル。
アシュハドアンラーイラハーイラッラー・・・・・。

20120628 4:30a.m.
Al-Japani

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